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冬令鸭肥 健康美味两不误

2009-12-20 17:05:18  文章来源: 网络  点击:0
导读:按照江南地区的民俗,鸭子是冬令时节必不可少的美馔之一。烹制鸭子的方法很多,家常做法就有红烧、炖汤、清蒸……烤鸭、盐水鸭、板鸭更是让人食指大动。
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  按照江南地区的民俗,鸭子是冬令时节必不可少的美馔之一。烹制鸭子的方法很多,家常做法就有红烧、炖汤、清蒸……烤鸭、盐水鸭、板鸭更是让人食指大动。坊间流传着这样的观点——鸭子是生活在水中的,所以“性偏凉”,吃了不容易上火,老年人食用最为合适。鸭肉真有这么神奇吗?怎样加工、食用才最适合老年人?专家的意见不可不听。
  鸭肉性凉但脂肪含量偏高
  从中医“天人合一”的理论角度来看,鸭子大部分时间在水中度过,因此鸭肉获得了水的“灵气”,性味偏凉,不像鸡肉那样容易让人上火。因此,对患有炎症性疾病(以及各种热性疾病)的患者来说,通过食用鸭肉来补充优质蛋白是较为合适的。但与鸡、鸽子等禽类相比,鸭肉的脂肪含量较高,因此对60岁以上患有高脂血症、糖尿病等代谢性疾病或肥胖的老年人而言,一次的食用量不宜过大,以免对健康造成不利影响。
  人们食鸭时都有这样的直观感受——鸭肉比较“老”。鸭肉纤维较粗,消化吸收比较费力,因此脾胃功能不佳者吃得太多,很容易导致消化不良,轻则腹胀、恶心,重则引发腹痛、腹泻。由此可见,鸭子并不像人们想象的那样,是完美无缺的食物。   老年人食鸭的注意事项
  营养学上将肉类分为红肉和白肉两大类,猪头、牛肉、羊肉等血红蛋白含量较高的肉类归于红肉;鸡肉、鸽肉等禽肉以及鱼肉、虾肉、蟹肉、贝类等归于白肉。鸭子虽然属于禽类,但其血红蛋白含量比一般禽肉为高,所以属于白肉向红肉过渡的类型,再加上脂肪含量较高,吃的时候要悠着点。
  60岁以上健康的老年人,一次食用鸭肉以100克-150克为宜;患有高脂血症的老年人,食用鸭肉时应去皮,一次不超过100克,这样既能满足机体对优质蛋白的需求,又不会带来太多的脂肪。对于患有肿瘤(肠癌除外)的老年人,可适当吃一些鸭肉,以提高机体的免疫力,但罹患乳腺癌、甲状腺癌等与激素分泌失调有关肿瘤的患者,应避免食用鸭肉,以免加重病情。   扁尖老鸭汤——老少咸宜的佳肴
  鸭子的烹调方法很多,但老年人应少吃烤鸭和盐水鸭。前者虽然美味可口,但脂肪含量高得惊人,对代谢机能逐渐减退的老年人是不适宜的;后者钠离子的含量较高,原本就有高血压的老年人食用,无异于雪上加霜。江南的传统美食——扁尖老鸭汤是老年人不错的选择。鸭汤中加入扁尖(晒干的嫩竹),可吸收掉一部分脂肪,使汤不致过于油腻。此外,还可适量添加荷叶、枸杞等中药材。荷叶有清热的功效,枸杞具有平补的功效,在补养身体的同时,不会使人上火。而且经过长时间的熬制,鸭肉变得十分酥烂,有利于消化吸收。需要提醒的是:老年人饮用鸭汤时应将去除汤面上漂浮的脂肪,以减少热量的摄入。(作者:韩婷;刘小雨作者均为上海市第十人民医院营养科医生)

关键词:美味老年
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