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今日开煲小白菜滚猪肝汤(图)

2009-12-20 17:02:05  文章来源: 网络  点击:0
导读:白菜虽然一年到头都有,但冬季温度较低,小白菜的碳水化合物转为糖,油脂含量增加,可溶性蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂含量增加,更富营养,食用起来也更软糯可口,清香鲜美。
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  小白菜滚猪肝汤
  小白菜虽然一年到头都有,但冬季温度较低,小白菜的碳水化合物转为糖,油脂含量增加,可溶性蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂含量增加,更富营养,食用起来也更软糯可口,清香鲜美。今天介绍的小白菜滚猪肝汤,清润可口、利膈滋补祛冬燥。猪肝汤还是香港美女影星刘嘉玲的保养秘诀,她认为猪肝清血排毒的功能有助于“体内环保”,身体干净了气色自然就好!
  3~4人份
  调味料:
  生抽:2汤匙油:2汤匙生粉:1/2汤匙
  白胡椒粉:1/4汤匙盐:适量
  做法:
  1.猪肝洗净,切成薄片,用冷水或淡盐水浸泡30分钟,至水清,中间换水2~3次;
  2.猪肝浸泡好后,用2汤匙生抽、1汤匙油、1/4汤匙胡椒粉和1/2汤匙生粉拌匀、腌好;
  3.小白菜择好,洗净;
  4.将清水倒入宽口瓦煲,煮沸,下1汤匙油,放入姜片和小白菜,用中火煲5分钟,再放入猪肝,滚至熟透,试味后下盐调味即可食用。
  功效:补肝利胆,通肠益胃,养血排毒。
  ●美食科学堂
  猪肝
  猪肝在中菜里非常常见,西方人则几乎不会用其来入馔。在广东,猪肝的食用更是常见,寻常的粥面店就有猪肝粥、猪肝拉肠等,而在湛江风味餐馆,白灼猪肝是名菜。这道菜要靠师傅的刀工和火候,一定要切薄,如果太厚,一是怕不熟,灼后还带血水就倒胃口了,二是怕太熟,口感太老。有趣的是,广东人不把猪肝叫猪肝,而叫猪润,因为肝的发音与干相同,不吉利,干的反义是润,所以就称猪肝为猪润了。
  家常吃猪肝,常爆炒、滚粥、滚汤,或者做???摇G凹改暝诜???ㄖ碓雍椭砣笏?跏怯忻??沟么蟀胍沽饺?闳コ圆拧岸缘恪保?蛭?鞘钡闹砀赵缀茫?碓幽玫讲吞?褂形露龋?遣沤行孪省2还??凑饬降烂?怂坪跤械憬滴拢?恢?遣皇呛徒?吹慕】捣绯庇泄兀?执?硕疾桓疑闳胩?嗟ü檀剂恕?/p>
  的确,猪肝这类内脏所含的胆固醇是有点高,但猪肝还有其它很好的营养价值,它含有丰富的铁、磷,是造血不可缺少的原料;富含蛋白质、卵磷脂和微量元素,有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝还有补肝明目、排毒养血等功效,只要我们注意食用量,每周吃两次猪肝,每次不超过100克,这样既可以满足身体对营养的摄取,也不会造成胆固醇的升高。
  ●靓汤心水
  猪肝切片后应尽快使用调料拌匀,并尽早下锅,不然放久了会损失营养,而且煮熟后会有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观。

关键词:小白菜猪肝
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